In estate fortunatamente si ha a disposizione tantissima frutta e verdura squisita e finalmente “di stagione”. Ho pensato così di suggerirne il consumo e valorizzare via via le proprietà e l’uso dei prodotti di stagione. Comincio con un frutto molto amato anche dai bambini: le albicocche (prunus armeniaca).

Da sempre sono uno dei miei frutti preferiti e con mia figlia anche uno dei “più comodi”. Facili da mangiare, sono uno spuntino ad ogni ora della giornata, perfetti da portare in spiaggia, buonissimi anche se prendono un po’ di sole.. (Non troppo però perché sono comunque deperibili!) Dolci naturalmente sono facilmente digeribili e ipocaloricI.

Hanno un’elevata concentrazione di carotene e vitamina A, le sostanze che ci fanno abbronzare. Un frequente consumo di questi nutrienti favorisce la nostra esposizione al sole prevenendo anche brutte scottature. Solitamente è consigliabile iniziare a farne scorta già qualche settimana prima di prendere il sole, in modo da preparare la pelle al meglio..

Inoltre l’albicocca contiene un’elevata quantità di potassio (ancora di più se si opta per il frutto disidratato, ma occhio alle calorie;), e seppur in dosi inferiori anche vitamine B, C, PP e altri sali minerali tra cui magnesio e ferro.

In più contendo sorbitolo ha effetto lassativo.

Oltre che mangiata cruda, l'albicocca è oyyina anche dopo la cottura, diventando un appetitoso ingrediente di torte alla frutta, per esempio. Squisita anche per marmellate e succhi di frutta.

 RICETTA: TARTE TATIN DI ALBICOCCHE

Ingredienti: 1 rotolo di pasta brisée, 1 kg abbondante di albicocche non troppo mature, 150 gr. di zucchero semolato, 100 g. di burro, 

Preparazione
Preriscaldate il forno a 180 gradi. Aprite e denocciolate le albicocche. Fate sciogliere metà del burro in una padella, unite la metà dello zucchero e rimescolate con un cucchiaio di legno, aggiungendo le albicocche avendo cura di farle cuocere da entrambi i lati per 3 o 4 minuti.  

Nel frattempo, caramellate zucchero e burro in un pentolino e versatelo sull’intero fondo di una tortiera, precedentemente imburrata.
Disponete a questo punto le albicocche con il lato interno verso il basso, lasciando meno spazio possibile tra le une e le altre. Lasciate che si raffreddino. Srotolate la pasta brisée sopra le albicocche e fate rientrare il bordo della pasta all’interno della tortiera, come per “rimboccare” le albicocche.

Infornate per 30 minuti. Alla fine la pasta dovrà essere ben dorata.
Alla fine della cottura lasciate riposare la Tarte Tatin per 3 minuti. Ponete un piatto da portata sopra la tortiera e rovesciate il tutto. Le albicocche risulteranno così in vista e la pasta costituirà la base della torta. Servite la Tarte Tatin tiepida. (PS alcune ricette prevedono la pasta sfoglia, io preferisco la brisèe ma va a gusti..!)

Buon appetito!